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白蚁菌圃培养出美味佳肴

  白蚁利用菌圃培养菌类,其中有一些菌种还是人们席上的珍肴佳品。我国云南等地的鸡纵菌历史上享有盛名,据说在明朝初年,李国公就发现云南富民的鸡纵菌特别多。在云南以蒙自所产的鸡机菌最为名贵,往往数朵相连,桶粗而味浓。相传历代被当作贡品,特称为“蒙纵”。可见,数百年前,云南出产的 鸡组菌就已闻名遍遍了。 
  鸡纵菌的名称因地而异,广东称鸡纵,潮汕称鸡肉菇,台湾和福建叫鸡肉丝菇,福建还称鸡脚菇和桐 菇,四川称斗鸡菇和伞把菇。在日本称白蚁菇和姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆 菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的我国古籍中名称更多,有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。
             可食用的白蚁菌
还因发育程度和生长环境的不同,在出售鸡纵菌的市场上,还有许多有趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵,黄色的叫黄皮鸡纵或反毛鸡,带黑色的叫青鸡纵,灰色的称黄草鸡,菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡组。 鸡机菌是丛生性菌类,数朵相连着,谓之窝鸡纵,偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连, 又名火把鸡组或斗篷鸡组。其中,质量最好的是蒜头 鸡组,次为开鸡纵,再次为火把鸡组。所以叫鸡,主要是鸡纵菌肉质肥厚,味道鲜美,跟鸡肉相似。品尝过鸡组菌的人,都会感到它有脆、嫩、香、鲜、甜、美的特点。古人说它"生食作羹,美不可言"。 用鸡纵菌做菜,炒、炖、炯皆宜。鸡组菌菌体硕 大,肉质细嫩,无论做汤或油煎、醋浸或盐渍,都味 美富有营养
 
发布时间:2007/5/4 阅读:9595次 来源:深圳白蚁

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